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Cascina Gilli nasce su una dorsale di terra bianca, in una zona storicamente vocata alla produzione di vini di qualità. La presenza dalle Marne di Sant’Agata, comune solo a pochi altri grandi terroir, dà origine a vini dai profumi intensi e dal corpo elegante. Le prime bottiglie, furono quelle di una Freisa ferma Vendemmia 1985, con l’obiettivo di portare questa tipologia di prodotto ad una connotazione qualitativa di eccellenza. Pochi anni dopo l’azienda incominciò a produrre la Malvasia di Castelnuovo Don Bosco, riscontrando entusiaste recensioni da parte della critica. Oggi l’azienda si estende per circa 12 ettari e, oltre alla continua sperimentazione e ricerca sulla Freisa e sulla Malvasia, ha esteso la sua produzione ad altre denominazioni storicamente connesse a questo territorio, quali il Nebbiolo, la Barbera e la Bonarda.